如何避免買到黃曲霉毒素超標的貓糧？

近日，某品牌貓糧黃曲霉素B1超標事件頗受各位貓爸貓媽的關注。2011年底，蒙牛乳品檢出黃曲霉素M1超標140%，讓公眾開始認識黃曲霉素。那麼黃曲霉素到底是什麼樣的物質？有多大的毒性呢？究竟是如何產生的呢？

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       近日，某品牌貓糧黃曲霉素B1超標事件頗受各位貓爸貓媽的關注。2011年底，蒙牛乳品檢出黃曲霉素M1超標140%，讓公眾開始認識黃曲霉素。那麼黃曲霉素到底是什麼樣的物質？有多大的毒性呢？究竟是如何產生的呢？

       目前，被確定的食源性病原菌包括：多細胞動物寄生蟲，原生動物，真菌，細菌，病毒和朊病毒。而黃曲霉素，則是食源性病原菌中的真菌產生的毒素。

       真菌產生的毒素一般分為霉菌毒素和蕈（xùn）類毒素，黃曲霉素屬於霉菌毒素，主要由黃曲霉和寄生曲霉產生。其他已知可以產生黃曲霉毒素的曲霉有：模式曲霉，家蠶曲霉，委內瑞拉裸孢殼。目前已經確定結構的黃曲霉毒素有17種之多，其中毒性最強的6種是B1，B2，G1，G2，M1，M2。黃曲霉產生B1，B2；寄生曲霉可產生全部4種主要的黃曲霉毒素B1，B2，G1，G2；而M1，M2是B1，B2的代謝產物。把這6種最具毒力的黃曲霉毒素的毒性按照降序排列為：B1＞M1＞G1＞B2＞M2≠G2。

       黃曲霉毒素的毒性有多強？--氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。黃曲霉毒素急性損傷主要在肝髒，表現為肝細胞變性、壞死、出血及膽管增生。如果長期攝入污染黃曲霉毒素的食物，則會造成慢性中毒，表現為生長出現障礙，肝髒出現亞急性或慢性損傷。黃曲霉毒素不僅具有很強的毒性，而且具有明顯的致癌作用。

       受到黃曲霉毒素污染的食物主要是糧食及其制品，尤其是玉米和花生。但是，農產品中的黃曲霉毒素是幾乎無法避免的，因此各國在進行了危險性評估研究之後，均制定了黃曲霉毒素的限量標准。只要黃曲霉度素的含量在這個限量標准之內，食品就可以被認為是安全的。美國食品和藥品管理局（FDA）的限量標准：食品、飼料中不得超過20ug/kg，牛奶中不得超過0.5ug/kg。我國國標和FDA的相同。

       蒙牛乳品黃曲霉素超標事件中的M1是B1的代謝產物。飼料中的黃曲霉毒素B1，B2含量過高，被動物食用後，一部分會蓄積在動物的體內，另外一部分則會轉化成M1，M2進入乳汁和尿液中，最終導致牛奶中的黃曲霉素超標。

       而近日貓糧黃曲霉素超標事件中的B1，是所有黃曲霉毒素中毒性最強的一種，它可以由所有黃曲霉毒素陽性的菌株產生。為什麼貓糧中的黃曲霉毒素會超標呢？

       通常，加工好的成品貓糧會進行抽樣檢測，只有達到國家規定的營養標准，化學污染物標准和微生物標准，質檢合格的貓糧才可以出廠。其中化學污染物標准包含黃曲霉毒素檢測，標准為20ug/kg，微生物標准檢測包含霉菌和酵母數檢測，標准為100cfu/g。貓糧生產商通常都有專門的產品留樣室，一旦某一批飼糧在保質期內出現質量問題，廠商都是可以找到樣品並重新檢測和調查問題根源的。因此符合出廠標准的飼糧通常都是質量合格、品質安全的。

       如果飼糧不符合出廠標准，可能是因為使用了霉菌超標的原料或飼糧在生產、包裝、運輸過程中被霉菌污染。通常這樣的飼糧是不會流入市場的，因為銷售有毒食品是違法行為。

       如果符合出廠標准的飼糧出現了黃曲霉毒素超標的情況，影響品質的因素通常是儲存條件和儲存時間。超過保質期的飼糧，吃了不一定會出問題，但出問題的可能性升高了。因此購買貓糧的時候，一定記得留意一下商品的生產日期，盡量避免臨期的商品。

       如果質量合格的飼糧在保質期內出現了問題，有可能是儲存條件出了問題。“保質期內不變質”是需要遵循廠家的儲存要求才有效。如果沒有按照廠家要求的儲存條件保存食品，廠家是不需要負責的。比如常見的巴氏滅菌奶的保質期一般是“未開封的情況下，在0~4℃保存7天”。如果牛奶開封了，或者放在常溫保存，發生了變質，廠家是不用負責的。影響黃曲霉毒素形成的最重要的兩個因素是濕度和溫度。水分活度范圍為0.93~0.98和24~28℃是最適宜曲霉產毒的條件，如果飼糧在開封後，未及時密封，且長期存放在潮濕溫暖的環境中，飼糧的品質必然會大打折扣。因此按照飼糧包裝上的要求來保存食品是非常必要的。

       如果是二次包裝的飼糧出現了黃曲霉毒素超標的情況，很大可能是由於分裝過程中衛生條件不良，使用器具不潔，操作人員未徹底消毒等因素。為避免此類情況，建議大家盡量選擇原裝、密封的飼糧，如果一定要購買分裝貓糧，務必要選擇具備衛生許可證、食品生產許可證的、有操作資質的商家。

       參考文獻：

       1、《現代食品微生物學》（第7版），James M. Jay、Martin J. Loessner、David A. Golden編著，何國慶、丁立孝、宮春波主譯，中國農業大學出版社，2008.6

       2、《食品安全保藏學》（第二版），劉興華主編，中國輕工業出版社，2012.7

       3、《寵物營養與食品》，方希修、王冬梅主編，中國農業大學出版社，2012.2

       4、《食品安全學》，王繼輝主編，中國輕工業出版社，2013.4

       5、《蒙牛牛奶中的致癌黃曲霉素為什麼會超標？》，顧中一，果殼網主題站健康朝九晚五，2011.12

       6、《八一八黃曲霉毒素的卦》，雲無心，科學松鼠會，2012.2

       7、《過期食品究竟能不能吃？》，雲無心，科學松鼠會，2011.4

      文章來源：咪醬麻麻