寵物食品中食用色素的應用!

　　色素是與我們生活息息相關，而且能影響我們的購買，特別是食品。顯然，顏色與食品的安全性、感知覺和接受度相關聯，顏色和食物的相關性與我們認知的發展密切相關，認知的發展依賴於經驗和記憶。例如，藍色和綠色聯想霉變的奶酪，灰色（黑色）聯想到腐爛的水果，這種先前感覺，在很大程度上可造成反感。
　　
　　研究證明，許多食物在非正常條件下是有顏色的，例如，紅色的梨、藍色的牛排和綠色的雞蛋，當買來品嘗時，絕大多數人都會厭惡。
　　
　　因此，食品中的色素，特別是在工業化時代，就如沒有必要添加，就應該引起人們的足夠重視。
　　
　　實用色素與感知覺
　　
　　色素影響嘗試、接受，從而阻礙人們對食物和飲料的喜愛。
　　
　　雖然這些都是心理特征的反應，但影響人們對食品和飲料的選擇，更不用談是否適合口味。但是，一旦這種因果關系不能忽視和淡化，在食品工業上研發新的食品和飲料就成為問題。特定的顏色使人們自然聯想到特定的風味，這也是食品的顏色可影響品嘗的原因。因此，食品工業中添加色素到產品中使自然的顏色更鮮艷和明顯，但會被消費者發現。比如，肉天然是紅色的，因此，工業化的產品會用紅色來著色。
　　
　　在工業化產品過程研發過程中，由於原料的變化、生產過程的調整、和貯存條件的變化都會影響影響顏色的改變，這種現象十分常見。因此，運用食用色素是有利而且是必要的，保證產品的顏色是消費者所期望的。
　　
　　使用食品色素的原因
　　
　　彌補因光照、空氣、生產過程、高溫、濕度和貯存條件變化引起的顏色變淺，
　　
　　使自然顏色更鮮艷
　　
　　保證一致性
　　
　　保護風味和防止維生素被光線破壞
　　
　　裝飾目的
　　
　　根據定義，食用色素是添加到食品中食物中用於改變顏色為目的的一類物質。
　　
　　食用色素分3類：天然色素、焦糖和人工色素
　　
　　天然食用色素：從植物或從動物性產品直接提取的，未進行加工的一種天然色素。
　　
　　可分為三類：
　　
　　雜環化合物：（包括葉綠素）
　　
　　類異戊二烯(常見於肉類和蔬菜中)
　　
　　甜菜根（見與植物結構中非常不穩定）
　　
　　在食品工業上，被廣泛接受的食用色素是：胭脂樹紅、靛藍、花青甙和甜菜紅鹼。
　　
　　焦糖色：一種最原始的色素，其顏色可從淺黃色-棕色到深棕色甚至到黑色，可使淺黃色到深棕色的調整為棕色到紅色，焦糖廣泛應用於調味品、糖果、烹饪、酒精飲料、蘇打和寵物食品中。
　　
　　JECFA（國際食品添加劑聯合專家委員會）對焦糖色的定義為由饴糖或蔗糖在一定溫度和壓力條件下進行不完全分解並脫水而形成的物質。
　　
　　焦糖色可通過加熱碳水化合物的焦化反應而獲得，這種碳水化合物通常為原材料，例如食品級甜味劑，果糖或葡萄糖單體（糖醇蔗糖槳和/或混合糖和葡萄糖）。
　　
　　人工色素：是一類無任何營養的添加劑，添加到食品和飲料中只為著色，使其更有吸引力。因此，從健康的角度講，人工色素一般是不推薦使用的。雖然從商業化和技術的觀點看，人工色素的應用到食品和飲料中是因為提高產品的接受度。著色和鮮艷的事物更能吸引消費者的眼球。
　　
　　表1：食品和飲料中食用色素的使用情況，表明在食品工業上，這類此添加劑被廣泛應用。
　　
　　對健康的危害
　　
　　許多學者試圖證明實用色素的副作用，監控其在食物中的含量，告戒人們謹慎使用該類產品。有關使用人工色素的安全性，部分人持不同的觀點，結果是，許多國家和地區允許各種各樣的色素在食物中添加，並且對含量的要求也不盡相同。
　　
　　對於認為添加人工色素可造成人身體的傷害的研究並不充分，並且有時是矛盾的，因此，一旦被廣泛應用於食物和飲料中，還必須進行進一步的研究。
　　
　　管理
　　
　　對這些添加劑的日益增長的使用，許多國家通過立法來管理。因此，國際委員會比如theCodex在20世紀的初期，在世界上有超過80種的合成色素被使用，對於它們的使用和純度對也沒有管理規定。
　　
　　由於色素的多樣性，色素的使用不同的國家有不同的規定。
　　
　　美國，在20世紀，有超過700種色素被使用，目前，范圍縮小到9種，其中2種還控制使用。
　　
　　在日本，根據法律法規，11種合成色素允許添加。
　　
　　歐盟的標准要平衡各成員國的利益，其規定主要是控制色素的使用，比如94/36/EC和95/45/EC，當前，歐盟允許在食品和飲料中添加17中合成色素。特別說明的是，像挪威和瑞士更傾向於在食物中使用人工色素。
　　
　　

Colouring 色素 Origin 來源 Adverse Effects 副作用 Sunset yellow 日落黃 Synthetized from coal tar and azo dye煤焦油或偶氮染料 Azo dye can, in some people, cause allergic reactions such as urticarial, angioedema and gastric problems.
偶氮染料可引起一些人過敏反應，比如荨麻疹，血管性水腫和胃的問題
  Brilliant Blue
亮藍 Synthetized from coal tar
煤焦油合成 It can cause hyperactivity in children, eczema and asthma. Must be avoided by people who are sensitive to purine.
可造成兒童多動症、濕疹和哮喘。尤其是對嘌呤敏感者避免接觸亮藍。
  Amaranth or Red Bordeaux
波爾多紅 Synthetized from coal tar
煤焦油合成 Must be avoided by people who are sensitive to aspirin. It has caused polemic about its toxicity and it is forbidden in many countries.
對阿司匹林敏感者避免接觸，有關對其毒性存在爭論，在許多國家禁止使用。
 
  Erythrosine Red
赤藓紅 Coal tar dye
煤焦油染料 It can be phototoxic. Contains 557mg of iodine per gram of product. Overconsumption can increase thyroid hormone in the blood to levels that cause hyperthyroidism.
 
 
 
 
  Indigotine (indigo shade)
靛藍 Coal tar dye
煤焦油染料 It can cause nauseas, vomit, hypertension and occasionally allergy, with itching and breathing problems.
可造成惡心、嘔吐、高血壓和偶然過敏，伴隨癢和呼吸障礙。
  Ponceau Red (Red n.4)
麗春紅 Coal tar dye
煤焦油染料 Must be avoided by people who are sensitive to aspirin and asthmatic people. It can cause anaemia and increase the incidence of renal diseases.
 
阿司匹林敏感和哮喘病人避免接觸，造成貧血，增加腎髒疾病的風險。 Tartrazine (yellow shade)
檸檬黃 Coal tar dye
煤焦油染料 Allergic reactions in people who are sensitive to aspirin and asthmatic people. It has been recently suggested that tartrazine in fruit products can cause insomnia in children. There has been some cases of gastrointestinal flora problems.
阿司匹林敏感和哮喘人的過敏反應。水果制品中檸檬黃造成兒童的失眠症，並且有許多腸道菌群失調的病例。
 
  Allura Red (Red n.40)
誘惑紅 Synthetized chemically
化學合成 It can cause hyperactivity in children, eczema and asthma. 可造成兒童多動症、濕疹和哮喘

　　市場狀況：天然色素和人工色素
　　
　　人工色素相對於天然色素有更多的優點，因為天然色素對光線、溫度、空氣氧化、污染更敏感。但全球的市場更傾向於在食物和飲料中添加天然色素，原因是消費者更傾向於有益於健康的物質成分。